Rengjøring av skiltpinner i ferskvare: vurdering av metoder og forslag til rutiner i Coop Mega

Prosjektet er gjennomført i samarbeid med Coop Norge, og har hatt som mål å vurdere om dagens rengjøringsmetoder for skiltpinner i ferskvareavdelinger oppfyller kravene i Coop sitt kvalitetssystem «Trygg Vare». Skiltpinner brukes til å vise pris og vareinformasjon på ferske produkter som kjøtt og fisk, og stikkes ofte direkte inn i råvarene. Dette gjør det ekstra viktig at de rengjøres på en måte som minimerer risikoen for krysskontaminering.

Prosjektgruppen har kartlagt praksis i 12 Coop Mega-butikker i Oslo-regionen og valgt ut fire representative rengjøringsmetoder for videre testing. Disse ble standardisert og testet gjennom både ATP-målinger og mikrobiologiske analyser. Testene ble utført under både normale og ekstra krevende forhold, inkludert simulert kontaminering fra gulv.

Resultatene viser at alle de testede metodene gir tilfredsstillende hygienisk nivå når de utføres korrekt, men at enkelte metoder – spesielt bløtlegging i Pantastic Clean kombinert med desinfisering – gir lavere nivåer av organisk materiale og bakterier. Prosjektgruppen anbefaler derfor en standardisert prosedyre med bløtlegging, maskinvask i bestikkurv, samt separate sett for kjøtt og fisk for å redusere risiko for allergenkryssforurensning. Dette vil bidra til enda bedre matsikkerhet og jevn kvalitet i Coop Mega sine ferskvareavdelinger.

Coop har allerede gode rutiner for renhold og mattrygghet, og prosjektet har hatt som mål å styrke disse ytterligere i tråd med beste praksis og gjeldende regelverk.