Evaluere effekten av hygienematter i bekjempelse av Listeria, E. coli og totalkim.
Evaluere den antimikrobielle effekten av hygienematter i bekjempelsen av bakterier hos SalatMestern AS, med utgangspunkt i hypotesen:
«Hygienematten har ikke tilstrekkelig effekt til å drepe bakterier som Escherichia coli og Listeria monocytogenes etter de intervallene som produsenten oppgir i sin markedsføring».
I dette hovedprosjektet har vi undersøkt den bakteriereduserende effekten av en hygienematte med integrert sølvionteknologi gjennom praktisk testing i et simulert produksjonsmiljø. Målet har vært å vurdere om matten faktisk reduserer forekomsten av Listeria monocytogenes, Escherichia coli og totalkim, slik produsenten hevder. Ifølge produsenten skal matten ha dokumentert effekt når personer går minst seks skritt over den, og når traller, vogner eller stettehjul utfører minst tre rotasjoner.
For å teste dette ble det fremstilt bakteriesuspensjoner med Listeria monocytogenes ved hjelp av Kwik-Stik (Listeria monocytogenes ATCC 15313tm), og med E. coli fra petrifilm. Disse suspensjonene ble deretter påført testobjektene – sko og stettehjul – før de ble brukt til å tråkke og rulle over matten i tråd med produsentens anbefalte bevegelsesmønster. Det ble også gjennomført forsøk med ulike eksponeringstider og antall skritt for å få et bredere bilde av mattens effekt ved ulik kontakt.
Prosjektgruppen har gjennomført systematiske tester og benyttet flere analysemetoder, inkludert ATP-målinger, hurtigtester og mikrobiologisk prøvetaking med dipslides. Målingene ble utført både før og etter kontakt med matten for å vurdere eventuell reduksjon i bakterienivå.
Gjennom dette forsøket har vi søkt å etterprøve om hygienematten fungerer som en effektiv barriere mot bakteriell spredning. Resultatene vurderes opp mot produsentens anbefalinger, og prosjektet bidrar med praktisk kunnskap om både muligheter og begrensninger ved bruk av slike hygienetiltak i produksjonsmiljøer.
Om samarbeidspartner
SalatMestern AS er en familiedrevet bedrift med 70 ansatte lokalisert i Fredrikstad. Hos SalatMestern blir det årlig produsert opp mot 8000 tonn med varer og produkter med hele 700 ulike artikler. SalatMestern produserer produkter med majones, ulike dressinger, sauser, dipper, sjømat i lake, rømmesild og majonesbaserte salater. Siden de ble etablert i 1988 har kvaliteten for kunden vært drivkraften bak deres utvikling av produkter. Det har alltid vært deres forretningside å lage produkter som fremstår som hjemmelaget og holder høy kvalitet. SalatMestern har et høyt fokus på mattrygghet og produktkvalitet og har en egen kvalitetsavdeling, samt eget internt laboratorium.
SalatMestern har vært en verdifull samarbeidspartner i vårt prosjekt, og har bidratt med praktisk tilrettelegging og innsikt i matsikkerhet og kvalitetskontroll, noe som har styrket prosjektets relevans og virkelighetsnære gjennomføring.
Prosjektbilder
Prosjektgruppe
